淺談袋裝食品巴氏殺菌機(jī)的殺菌工藝流程 袋裝食品巴氏殺菌機(jī)可廣泛適用于軟包裝或瓶裝的低溫肉制品、醬菜、果蔬、奶制品等的殺菌工作。整機(jī)除電機(jī)外均采用SUS304不銹鋼制作，有運(yùn)行平穩(wěn)、噪音低，減少污染，確保衛(wèi)生質(zhì)量，生產(chǎn)連續(xù)，無極可調(diào)等優(yōu)點(diǎn)，可任意調(diào)節(jié)殺菌溫度、速度，可同步配套輸送機(jī)、冷卻機(jī)和風(fēng)（烘）干機(jī)，整個(gè)流程自動(dòng)連續(xù)運(yùn)行，自動(dòng)控制。
一般來說，袋裝食品巴氏殺菌機(jī)的工藝流程在于將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度的曲線，在通過對(duì)于溫度的檢測(cè)的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)的升溫預(yù)熱，和兩個(gè)溫區(qū)的殺菌以及三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)的降溫和冷卻的過程。
除了使用袋裝食品巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌之外，比較常見的殺菌方法還有以下幾種，分別是：
1、超高溫滅菌法：隨著技術(shù)的進(jìn)步，人們還使用超高溫滅菌法（UHT超高溫瞬間滅菌，高于100℃，但是加熱時(shí)間很短，對(duì)營養(yǎng)成分破壞?。?duì)牛奶進(jìn)行處理。經(jīng)過這樣處理的牛奶的保質(zhì)期會(huì)更長。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數(shù)是采用這種方法。
2、電解殺菌：在導(dǎo)電的溶液中，由于在電極和溶液界面上交換電子而引起的氧化還原反應(yīng)，這種技術(shù)的反應(yīng)分2種，一種是在外界電能的作用下發(fā)生的，一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發(fā)而成。
3、交流電殺菌：一般是指果蔬汁類的液體物料內(nèi)通過數(shù)百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細(xì)菌的方法，其中有一種擴(kuò)展使用方法，利用交流電的熱效應(yīng)，也稱之為電阻加熱技術(shù)，它是利用連續(xù)流動(dòng)的導(dǎo)電液體的電阻熱效應(yīng)來進(jìn)行加熱，以達(dá)到殺菌目的。
4、超聲波殺菌：利用超聲波在固體、液體、和氣體中傳播時(shí)的空化效應(yīng)、力學(xué)效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)、熱效應(yīng)、彌散效應(yīng)、聲流效應(yīng)、毛細(xì)效應(yīng)、觸變效應(yīng)的一系列反應(yīng)來達(dá)到殺菌目的。
5、激光殺菌：激光是一種電磁波，也是一種能量流(光子流)，利用當(dāng)它作用在生物體產(chǎn)生的一些特殊生物效應(yīng)(化學(xué)反應(yīng)、熱效應(yīng)、電子效應(yīng)、壓力效應(yīng)、生物刺激效應(yīng))的工作原理殺菌。
6、磁場殺菌：無論是恒定磁場還是脈沖磁場都能有效地抑制某些微生物和細(xì)菌的生長，當(dāng)達(dá)到一定的磁場強(qiáng)度時(shí)利用通過抑制食品的自由基活動(dòng)、影響蛋白質(zhì)和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白質(zhì)等生物大分子失去活性，殺死細(xì)菌。
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