巴氏殺菌機(jī)的出現(xiàn)，可以說給我們帶來了綠色的飲食，提高了我們的生活品質(zhì)。
　　巴氏殺菌機(jī)地保存了產(chǎn)品的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有殺菌產(chǎn)品中的一種。巴氏殺菌機(jī)不斷發(fā)展的過程中一些技術(shù)也不再不斷進(jìn)步，隨著巴氏殺菌工藝的不斷發(fā)展，巴氏殺菌機(jī)的種類也會不斷的增加。
　　隨著人們生活水平的日益提高，人們追求食品的價值也在不斷的發(fā)生著變化。從注重口味到注重營養(yǎng)，從注重營養(yǎng)到注重健康、綠色；飲食觀念的改變使得巴氏殺菌機(jī)在當(dāng)今食品加工行業(yè)中的應(yīng)用地位也越來越得到了體現(xiàn)。
　　巴氏殺菌機(jī)是一種處理那些已經(jīng)灌裝好了的容器方法。沒有經(jīng)過處理的產(chǎn)品灌裝進(jìn)容器，并將容器封好蓋，然后，再通過輸送帶的輸送，進(jìn)入隧道式巴氏殺菌機(jī)的內(nèi)部。在巴氏殺菌機(jī)中的各個溫度區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品的溫度受到精細(xì)的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是加熱階段、殺菌階段和冷卻階段。
　　從初的奶制品、飲料的生產(chǎn)到如今各類低溫保鮮類食品（包含低溫肉制品），巴氏殺菌以其原始的食物烹制技術(shù)進(jìn)行殺菌，相比于現(xiàn)在的高溫殺菌、輻射殺菌等可以大限度保持食品安全和營養(yǎng)價值，真正讓人們吃得放心、舒心。
　　巴氏殺菌機(jī)在使用前，為了確保機(jī)器的正常運行，我們需要做如下的性能測試：
　　一、首先打開真空泵循環(huán)水泵的冷卻水，使冷卻水供應(yīng)充分。
　　二、檢查冷卻水水箱，確認(rèn)水箱中有水。檢查真空表是否在零位及各泵接口，四段式殺菌器各接口是否接對，各接口有無松動露氣，檢查無誤后，再進(jìn)行下一步操作。
　　三、先不要開泵空泵，用水在四段式殺菌器從閃蒸器間循環(huán)待加熱溫度升起后，可以進(jìn)料。
　　四、同時打開四段式殺菌器供料泵及閃蒸器出料泵，使閃蒸器內(nèi)料液液面保持在視鏡中線以下位置，待料液面平穩(wěn)后，進(jìn)行下一步工作。
　　五、打開冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，使冷卻水液面保持在冷卻水液面保持在冷卻器鏡中線位置開始循環(huán)。
　　六、開真空泵開泵前，先將真空泵關(guān)閥然后逐漸開啟讓真空泵升高。
　　七、在真空泵升高過程中，因真空泵影響閃蒸器出料泵，出料呈減小，液面上升必須關(guān)小四段式殺菌器進(jìn)料口，使液面穩(wěn)定。因此時真空泵不必達(dá)到（0.08）。